ANNA.HU

Főoldal »Gasztronómia »Receptek »Csőben sült szarvasragu

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Rakjuk a húst tálba, szórjuk meg a liszttel, és forgassuk össze vele. Közepes hőfokon melegítsünk fel 1 evőkanál olajat. Tegyük bele a szalonnát, a hagymát, és dinszteljük, amíg a hagyma megpuhul, majd lyukacsos kanállal szedjük tálra. Növeljük a hőfokot, és öntsük az edénybe a maradék 1 evőkanál olajat. Apránként rakjuk bele a húst, és időnként megforgatva pirítsuk körös-körül aranyszínűre. Konyhai zsineggel kössük csokorba a fűszereket a babérlevéllel. Rakjuk vissza a fazékba a hagymát és a szalonnát a fűszercsokorral, valamint a fokhagymával, öntsük fel a borral. Magas hőfokon forraljuk fel. Addig főzzük, amíg a bor fele elpárolog. Adjuk hozzá az erőlevest meg a paradicsompürét. Forraljuk fel, majd fedjük le, rakjuk át a sütőbe, és addig süssük, amíg a kést könnyen a húsba tudjuk szúrni (kb. 1 óra). Közben tisztítsuk meg a gyöngyhagymát, rakjuk a lábasba, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi ellepi. Forraljuk fel, és főzzük 2 percig, majd szűrjük, öblítsük át, és ismét szűrjük le. Vágjuk le a hagyma gyökér felőli végét, a vágott felületnél metsszük be kereszt alakban, és szorítsuk össze egy kicsit, hogy kicsússzon a héjából. Tegyük félre. Olvasszunk fel 1 evőkanál vajat, tegyük bele a gombát, és időnként megkavarva pirítsuk halvány aranyszínűre, majd szedjük tányérra. Olvasszuk fel a maradék 1 evőkanál vajat ugyanebben a serpenyőben, tegyük bele a gyöngyhagymát, és főzzük időnként megkavarva, amíg világos aranyszínű lesz, és tegyük félre. Amikor a hús megpuhult, vegyük ki a sütőből, és adjuk hozzá a hagymát. Állítsuk az edényt a tűzhelyre, és forraljuk fel, majd fedő nélkül főzzük puhára a hagymát (kb.20 perc). Tegyük bele a gombát, és kavargatva melegítsük át. Dobjuk ki a fűszercsokrot, keverjük bele a felaprított petrezselymet, és ízlés szerint sózva, borsozva azonnal tálaljuk.