ANNA.HU

Főoldal »Gasztronómia »Receptek »Csoki mousse

1,5 dkg csokoládét kimérünk, lereszeljük, majd további felhasználásig hűvös, száraz helyen tároljuk. 60 ml vizet a cukorral egy kisméretű öntöttvas edényben felforrósítunk, és cukorszirupot főzünk. Mihelyt a szirup felforrt, a tojásfehérjét keverőtálban kézi habverővel habbá verjük. A szirupot folyamatos keverés mellett a tojáshabhoz adjuk, és addig verjük, míg a massza kihűl. A zselatinlapot pár percre hideg vízbe áztatjuk, majd kivesszük, jól kinyomkodjuk. Amennyiben zselatinport használunk, 1 evőkanál vízzel összekeverjük, duzzadni hagyjuk. Közben a kávét kis edényben, 1 evőkanál forró vízben feloldjuk. Hozzáadjuk a kinyomkodott zselatinlapokat vagy a megduzzadt zselatinport, és lassú tűzön addig melegítjük, amíg feloldódik, de ne forrjon. A zselatinkeveréket a tojáshabhoz öntjük, és elkeverjük benne. A maradék csokoládét darabokra törjük, keverőtálba tesszük. Egy vízzel félig megtöltött edényben vizet forralunk. A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, a felolvadt csokoládét a tojáshabba forgatjuk. A tejszínt addig verjük, míg a habverő jól látható nyomot hagy a habban, majd a tejszínhabot kíméletes mozdulatokkal a csokoládés keverékbe forgatjuk. Habzsákba szedjük, és hat kehelybe nyomjuk. Egy órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy a csokoládéhab megdermedjen.