ANNA.HU
2012. május 23. Dezső
Lepényhal firenzei módra
2011. október 20.
Hozzávalók:
220g tagliatelle verde (zöld szélesmetélt),
1 ek olívaolaj,
450g friss paraj blansírozva és durvára vágva,
4 dupla lepényhalfilé bőröstől,
só, bors,
3 dl tej,
60 g vaj,
4 ek sima liszt,
3 dl hal- vagy zöldségalaplé,
60g guyere sajt lereszelve,
30g parmezán sajt lereszelve,
1 kk dijoni mustár,
½ mk őrölt szerecsendió
Főzzük ki a tésztát és szűrjük le. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Egy lapos hőálló edényben forgassuk meg az olajban a főtt tésztát, majd borítsuk be a durvára vágott parajjal. A halszeleteket bőrös részükkel befelé hosszába hajtsuk félbe, majd rakjuk egy nagy serpenyőbe. Miután megsóztuk, borsozzuk, öntsük rá a tejet, majd fedjük le és mérsékelt tűzön forraljuk fel. Főzzük 1 percig, majd halkéssel emeljük ki a serpenyőből a halszeleteket és rendezzük el a paraj tetején. A tejet tegyük félre. Olvasszuk fel a vajat egy lábasban, keverjük el a liszttel. Rövid pirítás után lassan engedjük fel az alaplével és a félretett tejjel, majd állandó keverés mellett 2-3 perc alatt forraljuk mártás sűrűségűre. Húzzuk le a tűzről. A kétféle reszelt sajtból tegyünk félre 2 evőkanálnyit, a többit keverjük a mártásba. Ízesítsük mustárral és szerecsendióval, majd öntsük a lepényhalszeletekre és szórjuk meg a maradék sajttal. A sütőbe téve süssük 20 percig, amíg aranybarna színt nem kap. Hasonló receptek
Cannelloni ricottával és gombával
Hozzávalók a besamelmártáshoz:
3 kis hagyma,
kevés zsálya (8 kis ág),
60g vaj,
4 ek liszt,
1,2 l tej,
1 ek reszelt citromhéj,
só, bors,
szerecsendió;
Hozzávalók a töltelékhez:
100g fenyőmag,
350g champignon gomba,
6 ek olívaolaj,...
Nápolyi rakott spagetti
Hozzávalók:
50 dkg spagetti,
1 kg marhahús (fartő vagy hátszín),
18 dkg húsos füstölt szalonna,
18 dkg olasz szalámi vagy paprika nélküli kolbász,
40 dkg ricotta vagy tehéntúró,
5 dkg pecorino sajt (kemény juhsajt),
1,5 kg érett paradicsom,...
Csőben sült gnocchi
Hozzávalók:
só, bors,
30 dkg kész gnocchi,
3 darab olajban tartósított paradicsom,
1 ek vaj,
2 ek fenyőmag vagy mandula,
½ csomag zöldfűszer (pl. bazsalikom vagy vegyes zöldfűszer),
2 ek reszelt sajt (pl. ementáli)
Szólj hozzá Te is a cikkhez!
