Régimódi sertésragu Brain Jones módra recept

ZCikkek IReceptek pReceptgyűjtemények MVideók uSzavazások

Régimódi sertésragu Brain Jones módra

2011. február 24.

Hozzávalók:
1,5 kg sertéslapocka,
5 dkg zsír,
15 dkg póréhagyma,
5 dkg liszt,
2 dl barna sör a raguba + 18 dl a szakácsba,
kevés tabasco-mártás,
7 dkg gomba,
1 szelet citromhéj,
fűszercsomag (petrezselyem, kakukkfű, 1 babérlevél gézbe kötve),
só, bors

A körethez:
4 sárgarépa,
4 dkg vaj,
30 dkg burgonya,
némi tejszín vagy tej

A sertéshúst kockára vágjuk, sózzuk, borsozzuk, lisztben megforgatjuk. Serpenyőben felolvasztjuk a zsírt, megdinszteljük benne a megtisztított, apróra vágott póréhagymát, majd öt percig pároljuk vele együtt a húst. Ráöntjük a sört, hozzáadjuk a Tabasco-mártást, a citromhéjat, a felszeletelt gombát, a fűszercsomagot. Fedél alatt felforraljuk, forrás után takaréklángon bő egy órát főzzük, majd kiszedjük belőle a fűszereket. Ha szükséges a sertésragut még liszttel besűrítjük. Burgonyapürével, egészben megfőzött, tálaláskor vajjal leöntött sárgarépával körítjük. Az enyhén fűszeres ragu simogatja a gyomrot, a barna ser pedig megóv a túlzott ütemű kijózanodás mellékhatásaitól. A fogás elfogyasztása után kerüljünk mindennemű medencét és boroshordót, s ha esetleg visszabújnánk az ágyba szundítani, akkor csakis a hasunkra feküdjünk.